|
|
Bavarois Van Cassiscoulis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 dl. Melk
100 gr. suiker
1 vanillestokje
5 bl. Gelatine
3 eidooiers
50 gr. amandelspijs
1 dl. Room
1 dl. Cassiscoulis
100 gr. suiker
2 bl. Gelatine
2 dl. Cassiscoulis
5 bl. Gelatine
25 gr. suiker
1 dl room
1 bos mint
1 dl. Water
50 gr. suiker
2 el. Amandelschaafsel
aardbeien
aalbessen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de amandelbavaroise de melk met de helft van de suiker en het gespleten vanillestokje aan de kook brengen.
De gelatine weken.De eierdooiers met de rest van de suiker kloppen en hier enkele lepels kokende melk doorkloppen. Dit mengsel van het vuur af door de rest van de melk kloppen en op een zacht vuur laten binden. Amandelspijs toevoegen. De geweekte gelatine er doorheen kloppen. De massa af laten koelen. 1 deciliter slagroom lobbig kloppen en door de massa spatelen.
Cassisgelei:
De gelatine weken.
De coulis verwarmen en de gelatine erdoor roeren. Tien timbaaltjes vullen met een bodempje gelei en op laten stijven.
Doe daarna wat amandelbavaroise in de timbaaltjes en opnieuw op laten stijven.
Cassisbavaroise:
1 deciliter coulis verwarmen; de geweekte gelatine toevoegen en op laten lossen.
De overige coulis toevoegen en laten koelen.
1 deciliter room lobbig slaan en door de coulis spatelen; dit op de opgestijfde amandelbavaroise scheppen en opnieuw op laten stijven.
Saus:
De munt met 1 deciliter water opzetten en laten trekken.
Zeven en 50 gram suiker hierin op laten lossen en af laten koelen.
De geschaafde amandelen licht roosteren.
Presentatie:
De timbaaltjes even in een bak met heet water zetten en op het bord storten.
De saus er omheen gieten en garneren met amandelen, fruit en muntblaadjes. P.S. In plaats van timbaaltjes kan ook een driehoek- of tunnelterrine gebruikt worden; de vorm dan eerst bekleden met plasticfolie.
|
|
|